To Summer .
夏天的快乐来了——吃小龙虾！
小龙虾之美味，恐怕是为大多数人所公认的。关于小龙虾，你了解多少？据说小龙虾喜欢污水沟？小龙虾的虾黄到底能不能吃呢？在外面吃小龙虾老担心不够干净，自己在家怎么做小龙虾？这篇小编就带你认识小龙虾、正确吃小龙虾，一起享受夏天的快乐！
vol 1
小龙虾简介 .
在吃之前先认识它一下吧！
小龙虾也称克氏原螯虾，原产于美国，杂食、生长速度快、适应能力强，栖息于溪流、沼泽，也可生活在池塘、沟渠里，是一种淡水经济虾。
小龙虾含有丰富的蛋白质等营养成分，加上肉味鲜美，广受人们欢迎。
vol 2
常见问题解惑.
Q1.听说小龙虾喜欢污水沟？
我们只是生存能力较强，强到在很多污水沟里都能存活。但其实污水沟并不是我们喜欢的栖息之所，如果有选择，我们还是更喜欢清水环境。
而且，你们吃的小龙虾基本都是养殖的，养殖户也会注意保持良好的水质，以利于生长 繁殖。
Q2.小龙虾内有很多重金属毒素？
如果水体存在污染，生活于其中的鱼、虾、蟹等水产品体内的确会有污染物。
如果摄入了重金属，我们自己会把这些毒素转移到外壳，随着不断生长、蜕壳，重金属毒素也就被排出体外了。
但是，这些毒素一般很难被完全排出，还有一部分会集中在虾头中。
Q3.所以，虾黄是不是不能吃？
前面说了，我们体内的重金属主要集中在头部，更准确地说，是集中在位于头部的鳃和内脏里。
所谓的虾黄，其实是我们的消化腺，也就是肝脏和胰脏。虾黄的确含有一些营养元素，但同时也很有可能有重金属污染。
所以，为了安全起见，最好就不要吃虾黄了。吃小龙虾的时候，整个虾头都别吃是最好。
Q4.据说外国人不吃小龙虾？
小龙虾原产于美国，美国人也是最早吃小龙虾的，他们有各种各样的吃法，比如小龙虾盖饭、小龙虾沙拉、小龙虾派等。他们已经吃了上百年，在美国南部一些地方还有小龙虾节。欧洲等地的人同样也吃小龙虾。
国人现在爱吃小龙虾盛名在外，其实不过是从上世纪90年代才开始吃的。
vol 3 注意事项 .
To You .
1、要选新鲜的。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。
2、死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，吃了容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前，如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。
3、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。
4、在处理龙虾时，两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
5、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
6、怎么辨别小龙虾是否熟了呢?方法很简单，就是咬一下——如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的;还可以观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
vol 4 生环人的拓展时间！.
To Summer .
重金属是典型的不容易降解且积累性很强、对人体健康有害的污染物，能够通过食物链从低营养级生物向高营养级生物转移，并逐渐在生态系统中积累，在一定的条件下还可转变成有较大毒性的金属有机化合物。
重金属在一定的程度上对生物体有毒副作用，尤其在水产品体内的生物富集作用较强，通过许多加工方法都难以去除。
To Summer .
水产品重金属污染途径：分为内源性污染（指其自身对重金属的浓缩富集）和外源性污染（指水产生活的环境所带来的）。
不同组织部位对重金属的富集能力不同——一般情况下，重金属在生命体的代谢场所含量比较高，因为内脏等部位可以进行重金属的代谢富集过程。
不同食性的水产品其重金属含量不同——生物之间通过各种营养关系而相互联系起来，低营养级生物的能量和营养会传递到高营养级。因此，不同营养级的鱼类，其生活习性不同，重金属的富集程度也不相同。以草食性为主的水产品的重金属含量要低于杂食性或者肉食性生物。
重金属污染程度：海水鱼类＜头足类＜淡水鱼类＜甲壳类＜贝类
vol 5 对重金属污染改善建议 .
1.通过使用活性材料或者惰性材料，使重金属毒化的现象减弱，减少土壤和沉积物中重金属的二次释放，降低大气与水体中的重金属含量；或者添加石灰等物质，使重金属的赋存形态发生改变，降低其生物可利用性。
2.重工业的发展使控制污染物排放的压力变大，企业风险防控的责任和污染防控措施的精细化管理水平还需要不断提高，土壤重金属污染的修复和人群健康监测干预与诊疗滞后等问题仍需进 一步研究和解决。
3.政府有关部门实施积极有效的措施，加大对化工企业的管理力度和检查力度，严禁工业“三废”的乱排乱放，从源头上减少重金属对环境的污染。
适量享受的夏日之喜
虽说小龙虾味道鲜美，但不是所有人都能够享受到。有过敏体质的人、尿酸高、痛风人群，都要慎吃小龙虾。
普通人也不能多吃，因为其烹饪方法，重油重辣，容易上火。还有不一定干净的重金属污染，控制小龙虾和虾黄摄入量的同时，我们还可以配一些淡茶、蔬果清热解毒。
总之，注重和关注食品安全，拒绝食源性感染
To You.
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排版：冯乐远
文字：冯乐远、网络
图片：冯乐远、网络
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